Istraživači sa fakulteta u Beču i u Beogradu su uvjereni kako je reducirano stvaranje produkata oksidativnog stresa ovisno o promjenama u energetskom unosu / metabolizmu. Kako je metabolizam glukoze jedan od glavnih metaboličkih puteva, višak supstrata tj. povišene razine glukoze u krvi može dovesti do energetskog disbalansa. Već otprije uočen efekt crne kafe na smanjenu apsorpciju šećera iz probavnog sistema u krvotok, čini se da je posljedica utjecaja određenih komponenata iz zrna kafe. Ta bioaktivna komponenta jesu klorogene kiseline, a spadaju u porodicu polifenola. Osiguravajući 350 mg polifenola u jednoj šalici crne kafe, taj napitak postaje jednim od najbogatijih prirodnih izvora polifenola u zapadnjačkoj prehrani. Istraživanje provedeno na četrdesetak ispitanika koji su tokom pet dana pili po 500 mL crne kafe, pokazalo je signifikantan pad markera DNA-oštećenja.